Zitronen-Risotto
Aufwand
mittel
Kochdauer
30 Min.
Saison
ganzjährig
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Die feinsäuerliche Risotto-Art ist ein delikater Begleiter von Fleisch und Gemüse.
1 Zwiebel
2 ELOlivenöl
1 ELButter
300 gRisottoreis
1 dlWeisswein
1 Zitrone, Schale in Streifchen
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Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und einkochen.
- Bouillon aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten. Mit einem Sparschäler die Schale der Zitrone schälen und in Streifchen schneiden und einrühren. Zwei Drittel der Bouillon zugiessen und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Zitronensaft einrühren. Nun soviel der restlichen Bouillon einkochen bis die Reiskörner noch einen leichten Biss haben.
- Käse und/oder Rahm nach Belieben drunterziehen. Risotto mit Salz, Pfeffer abschmecken.
- Das Reisgericht muss flüssig - und auch heiss - serviert werden
TIPP: Statt Zwiebel Lauch verwenden. - Ein Stück abgeschabte Parmesanrinde mitkochen. - Für diesen Risotto kann der Käse weggelassen werden.
