Zuppa alla pavese
Aufwand
klein
Kochdauer
15 Min.
Saison
Herbst
Herkunft
Italien
Kurz vorgestellt
Die sättigende Suppe entstammt der bäuerlichen Küche der Lombardei. Der Legende nach hat eine Bäuerin die Suppe erstmals einem gefangenen, französischen Soldaten nach der Schlacht von Marigniano 1515 serviert. Die schmackhafte Suppe wird seither europaweit gekocht. Im Süden Deutschlands hat sich ein Missverständnis eingeschlichen: Man nennt das, was in der Schweiz Fotzelschnitte heisst, Pafese.
7.5 dlFleischbouillon
25 gButter
8 SchWeissbrot, ohne Rinde
4 Ei
4 ELParmesan, frisch geriebener
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Zubereitung
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Den Backofen auf 200° C vorheizen. Die Fleischbouillon in einem Topf zum Kochen bringen.
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In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und das Brot darin portionenweise auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Anschliessend die gebratenen Brotscheiben in ofenfeste Suppenteller legen. Über jeder Portion 1 Ei aufschlagen. Kochende Bouillon darübergiessen und mit Parmesan bestreuen. Die Suppe einige Minuten im Ofen überbacken, bis der Parmesan geschmolzen ist.
